辛さ快速測定器辛味センサー技術を用いて、唐辛子味噌、唐辛子原材料、辛味スープの素及びその他のカプサイシンを含む辛味食品の辛さ値を迅速に測定する。ソース、粉末、加工食品を問わず、史高ウィル値（国際的に通用する辛さの単位：史高ビルSHU）を簡便かつ迅速に決定することができる。

国国際的に広く認められている方法は、Scoville Organoleptic test法であり、結果単位はScoville Heat Unit（SHU）で表される。この方法は、被測定物の1単位のカプサイシンを砂糖水に溶解し、それを数人に渡して味見し、その後徐々に砂糖水の量を増やし、辛味が味わえなくなるまで、その時の砂糖水の量の総和が被測定物の史高ビル辛度単位（SHU）である。現在公認されている換算方法は、純カプサイシン1 g/mlの辛さが1500000 SHUに相当する。

テスト原理：

通常、食品中の辛味は食品中に含まれるカプサイシンによって引き起こされ、カプサイシンは親油性アルカロイドの一種であり、カプサイシン含有量を測定することによって食品の辛味を決定するのは伝統的な国際的に比較的流行している方法である。

検出インタフェース：

技術パラメータ：

♦電気化学辛味センサ

♦ 辛さ試験範囲：0-2000000 SHU

♦ 試験結果とHPLCカプサイシン定量分析結果の相関係数：0.9741

♦試験時間：サンプル前処理及び試験を含む全時間は5分未満

♦ ポータブルモバイル、重量2 kg未満

♦ 直接出力SHU辛さ結果値

♦辛味センサーは三電極原理を採用し、挿抜式使用、自動識別検査

利点：

♦モバイル携帯、いつでもどこでも検出可能

♦検査速度が速く、サンプルの前処理と試験の全過程は5分未満である

♦複雑な後期データ処理を必要とせず、SHU辛さ結果値を直接出力

♦データ結果辛さ値SHU国際共通

♦操作が簡単で、専門の実験員を必要とせずに操作できる

♦計器の運行及び維持作業量が少なく、コストが低い

♦iPhone、iPadタブレットでの操作とデータ管理が可能

辛さ快速測定器分析機器HPLC、GC、毛細管電気泳動などの化学分析によると、操作が簡単で、迅速で効率的で、機器のメンテナンスコストが低いなどの利点がある。